从摆小摊、卖麻辣串做起，到拥有自己的公司，做到年流水3亿，27岁的他提早过上了“富豪”的生活。莺歌燕舞、打牌赌球，短时间内败光家产，最后落到公司破产、兄弟反目的境地。痛定思痛，3年后卷土重来，凭借一家火锅店，再次做到了年营业额8亿，成为餐饮界不可忽视的人物。这不是电影里的情节，而是新辣道掌门人李剑的真实故事。从摆地摊到公司做大，从破产到卷土重来，让李剑打了一个翻身仗的新辣道鱼火锅，到底是凭什么征服了顾客?

　　01产品好才是真的好

　　李剑的新辣道鱼火锅，采用的是原产自四川金沙江流域的梭边鱼，肉多刺少，肉质细腻柔滑，非常鲜美。从鱼肉的品质上，新辣道就和其他鱼火锅拉开了区别。

　　新辣道为什么会用梭边鱼做火锅呢?这里面还有一段故事。

　　李剑在公司破产之后，十分郁闷，正好有朋友相邀去四川游玩，便欣然应允。他们来到一家叫做“徐妈梭边鱼”的店，立即被这种美味给征服了。

　　原来，“徐妈梭边鱼”可不是一家普通的餐馆。老板徐伯春是四川自贡盐商徐氏梭边鱼的第三代传人，徐氏梭边鱼是以家传腌菜辅之38种精选材料烹制而成。并且采用独创的温泉养鱼、小灶井盐、古法腌菜、杜绝回油的四大工艺，其烹出的鱼口感麻辣鲜香，肉质细嫩爽滑。

　　李剑如获至宝，力邀徐伯春北上进京，和他一起把徐氏梭边鱼带到北京。可是，徐伯春的“徐妈梭边鱼”毕竟是祖传老店，所以他的心里还是有很大顾虑，一开始并没有答应。

　　于是李剑就用出了追女朋友的劲头，理性分析、感性许诺、一个月两次探望、逢年过节必送礼，终于说服了徐伯春，答应和李剑一起开火锅店。于是，李剑带着合伙人徐伯春和新品牌“新辣道鱼火锅”，再次回到餐饮战场。

　　除了梭边鱼带给人的“惊艳”味觉，李剑还做了很多事来保证新辣道的产品优质。

　　为了保证鱼火锅的味道确实符合消费者的口味，新辣道会请周围的人免费试吃，然后根据反馈改进产品;

　　为了保证养殖基地的梭边鱼味道正宗，新辣道在养殖基地深打1000米的地下水，模仿金沙江流域的温水环境;

　　为了保证鱼头和鱼身的入味程度一致，新辣道用2000多斤鱼反复实验鱼肉的厚薄切分和煨鱼设备。至于底料的食材，则坚持原产地采购。

　　02要让消费者有好的体验

　　为了给消费者打造良好的消费体验，新辣道更是不遗余力。他们每年会改两次菜单，根据顾客的意见进行修改。而且，顾客不仅仅可以对产品发表意见，如果对价格不满意，也可以反馈给新辣道。

　　为了让消费者在店内感觉到舒适，新辣道的环境氛围是有专门的部门来负责的。

　　不过，新辣道对于提升服务的理解，并不是“花更多的钱来打造舒适的环境”，而是崇尚“更简化的服务”。人工成本逐年增长，复杂的服务成本终究要转嫁到消费者身上。所以，“更简化的服务”，才是真正符合顾客利益的服务方式。

　　03打造自己的供应链

　　李剑认为，社会分工越细，餐饮第一梯队的终极竞争在于供应链。

　　早在2007年，新辣道就开始供应链领域的布局。基于自身在海鲜产品的技术积累，自建中央厨房、工厂基地和美食研究中心，以冷链运输、加工工艺和酱料秘方建立壁垒，实现海鲜产品的“简单复热、个性烹饪、秒冻锁鲜和全年供应。”

　　2012年，专注2B的信良记食品科技有限公司成立，以“全程冷链配送+第三方物流平台”向餐饮界开放海鲜产品供应。品牌打通了京东、阿里等渠道，诸如金百万、小南国、辣庄、武圣羊杂割等连锁餐企都和信良记展开合作。

　　从此，新辣道不再只是餐厅，而是“供应链战略供应商”。

　　从高潮到低谷，从低谷再次崛起，李剑凭借的不是运气，而是在新辣道里付出的心血。成功的道路总是相似的，新辣道李剑的二次崛起之路，希望能够带给每个餐饮人启发。