1999年10月，李二鲜鱼火锅诞生在湖北武当山脚下的十堰市，以经营各类河鲜和特色火锅及特许加盟连锁为主业。创始人李声平凭借祖传秘方，从一个经营面积不足50平方米的小餐馆发展至今，有直营店50家，加盟店200余家，遍布全国，年营业额6个亿。李二鲜鱼人均消费只有35元，其鲜美的火锅鱼口感和准确的市场定位—汉水活鱼现杀即吃，深受食客的喜爱。酒店以“最快让顾客吃到美味营养的活鱼火锅”的经营思路，建立了李二鲜原料加工中央厨房，搭建了从河畔田间到餐桌的食品安全体系。现在我们就随李声平来了解下他的用人之道，经营之道!

　　李二：在我的酒店里，厨师和服务员的工资要比同行酒店高出20%-30%，且我认为我与团队成员是合作关系，从来不是老板和员工的关系。我会鼓励内部员工创业，让他们再创造价值，让他们当家作主，与酒店一同做事。跟随我的员工都知道，合作三年以上就可以购买店里的股份，成为店老板，每月能拿到多劳多得的工资，还能分配到李二鲜鱼的分红。以前，我们老店的服务员和杀鱼师傅一到了晚上快要下班的时间，工作的积极性和接待积极性明显下降，因为那时候大家拿的基本工资是个死数，干多干少一个样。现在，我们对员工绩效的考核主要分两大块，以服务员为例，底薪(700元)+月区域服务人数乘以提成系数+工龄工资=应得工资。

　　提成系数计算方法：改制以前，员工底薪1300元，在此基础上加200元。店面共13个区域13名服务员，1500元×13人，总工资共计19500元。绩效改革后，员工底薪设定为700元，我们用剩余800元(1500-700元)作为激励工资数，乘以员工人数，即800元×13人=10400元(机制激励工资总数)，取近三个月的店面就餐人数的平均数(22386人)。用激励工资总数÷店面就餐人数的平均数=每服务一名顾客所得到的金额，即提成系数，10400÷22386=0.46元/人。

　　传授烹鱼秘诀 搭建厨师创业平台

　　我虽然文化程度不高，但我比较爱学习。在每天的生活中，我有两大事是必须做的：一是研究开发新产品，二是走出去学习先进的管理。我每月的时间是这样安排的：10天在厨房，10天在办公室，10天在课堂。我的梦想就是把“李二鲜鱼”做成民族的品牌，“好产品会说话”是无形的广告语，从第一家店开始，我追求的从来不是能赚多少钱，而是如何把最大的利润让给食客和我的团队。餐饮业门槛低，厨师工作流动性大，好多厨师想自己创业却无路可寻，我们欢迎全国的厨师朋友加入李二团队学习和工作。在这里，我们不是上下级的关系，更多的是合作关系，酒店的长久是靠大家踏实来经营的。当然，我们鼓励厨师创业也是有一定标准的，只有优秀员工才能入股分红，投资开店的，我会拿出20%的股份让给厨师。