说起近几年的餐饮风潮口的品类，莫过于潮汕牛肉火锅，因为它火的实在是太猛也死的太快。其实，位居其间的还有一类，那就是酸菜鱼。

　　门槛低、回本快、利润高、很有趣，酸菜鱼在最近一两年频爆“奇迹”，从西南到江南，从帝都到南粤，总能看到这样的报道——哪家每天卖出数千份酸菜鱼、日流水50多万、日翻台8次、月赚60万……

　　遍地开花 四处火爆

　　不像潮汕牛肉火锅，源于广东，兴起时很多人觉得吃法新鲜。酸菜鱼的大本营在重庆，很多地方的人对它并不陌生，不就是用酸菜煮鱼嘛。

　　太二酸菜鱼加盟为何能在行业品类中脱颖而出？2014年，酸菜鱼在山城掀起风潮，也在江南水乡门店聚集。2015年7月，九毛九集团旗下的子品牌“太二酸菜鱼”成立，因为奇葩的调性，把酸菜鱼带入话题风口。

　　奇葩要求店

　　太二酸菜鱼的格调如名，“很二次元、脑洞很大“。从外观上看，装修简约、装饰有趣，黑白版画和奇葩文案传递出时尚与傲娇，这个调性很符合当下青年人的审美。

　　最广为热议的是它的奇葩要求：

　　超过4人不接待，不得拼桌;

　　每天只卖100条鱼，辣度没得选;

　　只能堂食，没有外卖、不可打包;

　　没啥服务，点餐、喝水全靠自己，不收现金。

　　每天店里放号时就被围得水泄不通。面对这么“变态”的要求，竟然还有人去“找虐”?其实这些看似噱头的背后，都自有经营套路。

　　聚餐人一多，吃喝拉扯太久势必影响翻台率。标准的四人桌对于一个晚上就有5次的翻台率而言，功不可没。

　　经营模式

　　每天只供应100条鱼，并直言“酸菜比鱼好吃”，在店里就能看到专门的腌制区域，腌够35天才出坛。限量供应一来保证出品，二来消费者有明确的认知。就这么多条鱼，今天卖完了，下次早点来排队吧。

　　仅限堂食，也是为了提升顾客体验。减少服务，看似给顾客带来了“麻烦”，其实更高效，而且商家也节省人力成本。

　　为什么是酸菜鱼?

　　“太二”的走红带动了一大拨酸菜鱼品牌，它们的“特征”总结如下：

　　酸菜鱼店

　　1. 装修时尚、风格有趣，定位城市年轻人，尤其是年轻女性，传递出“好玩好吃”的体验。

　　2. 单品战略，店铺名称基本都是“XX酸菜鱼”，主打酸菜鱼爆款，再配些小食。

　　3. 多开在商场，不像以往常开在美食街、社区周边街道，这种选址策略与第一条的店铺定位匹配。

　　4. 排队多、营收高。比如深圳Cocopark的姚酸菜鱼被爆月净利60万元，鱼丢丢、渝是乎等品牌都说能6个月回本。

　　看别人开店赚钱容易，那只是表面。没有特色、核心竞争力就盲目跟随，别说半年回本，半年关店的也不在少数。 不论是酸菜鱼还是其他任何生意，做之前想清楚怎么才能赚到钱，也就是商业模式先行。