“巡视管理”是店长每天当班必做的工作。店长每天必须要走到餐厅各个角落与员工之中，去了解餐厅产品、环境情况、员工状态，“巡视”是一种看得见的管理。店长经常走在营业点的优选线，既能发现服务操作中的出现的问题，员工的精神面貌、员工的态度的问题、员工的工作效率的问题、服务结果的正确度的问题和环境设备的问题等。又能对客人面对面提供服务和沟通，听取客人对餐厅的看法和建议。即需要能与员工沟通、交谈，同时又能让员工能够提出建议和想法．对员工好的表现进行表扬，给于了激励，即让员工感觉到餐厅对他们的重视。又将餐厅服务理念、企业文化灌输给了员工，让员工自然接受餐厅“关注客人”的经营理念，自觉地做好工作，提高客人的满意度。

 

　　②、在“体验餐厅产品”中发现问题

 

　　店长在工作过程中需要不定时地去检验自己餐厅的产品质量和购买产品过程的服务情况,从而发现自己经营的产品质量是不是有下降，顾客在购买产品的过程是不是有服务质量有下降等问题，及时发现，及时给于处理与弥补，将问题制止在萌芽状态，不会影响客人。

 

　　③、在营销拜访中发现问题

 

　　店长的工作中其实有一般的时间是在做营销，营销是餐厅的龙头。店长在餐厅中要常带领营销团队去营销，在营销的结果中给于客源市场优化。对大的客户不定时、不定期的进行实地拜访或电话沟通，了解客人的需求和我们餐厅产品与服务要改进和加强的地方。

 

　　④、在“客人反馈意建表”中发现问题

 

　　从“客人反馈意建表”中店长可以就发现顾客对店铺的产品满意达到什么程度？顾客到底在想些什么？顾客欣赏我们哪些方面的服务？顾客不喜欢我们什么？什么是顾客普遍抱怨的？顾客对改进服务提出了什么样的建议？

 

　　店长的作用其实是很广的，他不仅能够把控店铺的运营，同时还能掌握店铺未来的发展方向，是一个不可忽视的岗位。加盟鸡蜜档案，总部一对一指导开店方案，包括如何当好一个成功的店长，从而积累更多的经验。