鸡排、奶茶、槟榔是台湾三宝，而鸡排是在众多小吃中脱颖而出，成为小吃中的佼佼者。因为炸鸡是百姓的普遍美食，所以经营者也众多，故味道、方法也略有不同和创新，下面是豪大大鸡排引入台湾正宗的炸鸡腌制腌料的方法，以供参考。

　　豪大大炸鸡腌制料的配方配比

　　1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。有的也可以在淘宝网上买得到，是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。

　　作法：以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀后，将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。

　　腌制方法：(1)将去皮鸡排洗净。(2)以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制。

　　(3)先将材料与水搅拌使其充分溶解混合后将鸡肉与水充分浸泡后放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时后轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时後捞起 ,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必须丢弃。

　　注意:鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡

　　2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料，下面的配方是豪大大鸡排连锁店店内的配方配比：

　　材料：无骨鸡胸肉(切的时候还要去筋)，蕃薯粉。腌料：酱油和米酒的比例= 4:1，五香粉和糖的比例 = 1:2 (五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了)，蒜蓉一茶匙 (推荐李锦记蒜蓉)，白胡椒粉 适量，黑麻油 适量，腌制鸡胸肉6个小时以上。

　　鸡排炸制好后，撒的调味粉。白胡椒盐 ：糖 ：五香粉 = 5 : 2 : 1。辣椒粉，依个人能力酌量，甘梅粉，孜然粉。

　　豪大大鸡排油炸步骤：

　　1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。

　　2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。

　　3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。

　　4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟(等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落)

　　5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中(小心油锅乱喷，因为叶子含有水分)，台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。

　　6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉