炸鸡柳怎么才能保证外酥里嫩？这就得问正旺鸡排是怎么做的了，因为它的口碑已经声名远扬了。今天就给大家讲一下正旺鸡排的做法。经过5余年的发展，正旺餐饮厚积薄发，自2015年至2017年期间在东北市场拓展500余家加盟店。创造出连续每年200%以上店面增长，为家乡人民低成本快速致富创造出良好机会。
正旺鸡排生鸡肉挑选
鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红看起来有亮度并且手感比较光滑。注过水的鸡用手去摸的话会感觉表面有些高低不平似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
正旺香辣鸡排的做法
1、带骨肉鸡胸去皮后对剖成半，从侧面中间处横剖到底但不要切断，片开鸡胸肉即为鸡排。
2、腌料放入果汁机中打匀，加入所有腌料，调匀成腌汁;所有炸粉材料拌匀然后备用。
3、将鸡排放入腌汁盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏腌渍约2小时后取出，沥除多余的那些腌汁。
4、取作法3鸡排放入作法2炸粉中，用手掌按压让炸粉沾紧，翻至另一面同样略按压后拿起轻轻抖掉多余的炸粉。
5、将作法4鸡排静置约1分钟让炸粉回潮;热油锅至油温约180℃，放入鸡排炸约2分钟，待鸡排炸至表面呈金黄酥脆状后起锅，撒上适量胡椒盐即可。
正旺盐酥大鸡排的做法
1、先将鸡胸肉用肉锤打松拍大更薄些，这样可以使肉质更嫩也缩短炸制的时间。
2、再用料酒和盐均匀涂抹后腌制2小时或过夜都可以，因为这样可以更入味些。
3、空气炸锅先预热180度5分钟，腌制好的整块鸡胸肉先拍上一层薄薄的生粉再粘上鸡蛋液。
4、双面撒上黄金面包糠再用锤子打均匀，让面包糠都沾满鸡肉上。再淋上食用油少许并且两面都要淋。
5、再放入预热好的空气炸锅炸8分钟后翻面再炸8分钟即可。中途可以暂停打开看一下色泽依照实际情况减少或增加炸制时间。
6、炸好的鸡排啥上喜欢的调味料切件即可食用。
没有完美的个人，只有完美的团队，我们要想做到几百个店的后期服务，想加盟商之所想，想加盟商之所急，仅靠一两个人的力量是远远不够的，必须要有强大的后期运营团队。
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