正新鸡排用的什么腌料？怎么腌制？这个问题可真的是有一点讲究了，毕竟一个饭菜好吃的关键还是在于它的配料和制作方法，这可不是一个简单的事情哦，有的时候甚至可以成为一个商业机密呢，但是今天就为大家送上福利，让大家来来了解一下正新鸡排怎么做的，也知道它好吃的背后原因是什么。
腌制料配比：盐50克，白胡椒粉20克，香葱末20克，姜末10克，蒜泥40克，正新鸡排五香粉10克，白糖15克，味精20克，老抽10克，小苏打3克，水50克，正新鸡排花雕酒30。以上所有料混合一起搅拌均匀，
正新鸡排炸粉配比：低筋粉200克，土豆淀粉400克，糯米粉100克，蛋清粉50克，以上所有料混合一起搅拌均匀备用，正新鸡胸肉270克鸡蛋1个
调料：油适量面包糠50克盐适量黑胡椒粉少许朗姆酒1小勺蕃茄酱适量
做法：1、将正新鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
2、用刀背在正新肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
3、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
4、用手抓拌均匀，静置20分钟。将苦菊洗净，沥去水。
5、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的正新肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
6、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
7、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入正新肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
8、煎至一面变黄后翻面煎另一面。煎至两面均变成略深的金黄色。
9、将煎好的正新肉排切成竖条。将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。
正新鸡排之所以这么火爆，与总部拥科学选址评估体系分不开，公司拥有店面营建系统，有后厨精细化管理系统、远程督导系统，成本更低，效果更佳，开业更快;可以毫不夸张的讲，正新鸡排开店就能快速赚钱，靠的就是科学化的管理系统，简单、快速、低成本、高利润。正新鸡排投资也不是很贵，大概是20万左右，反正不会超过这个数。
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