2017年麻辣烫跨入3.0版本,各麻辣烫品牌该该如何突破?

2017-09-14 16:53:03来源:鸡排加盟308

  从今年年初开始在上海、北京、武汉、哈尔滨等城市,一些有着良好商业嗅觉的麻辣烫品牌已经开始频频升级。这种种信号都在向我们表明麻辣烫产业或迎新一轮升级,那么2017年麻辣烫跨入3.0版本,各麻辣烫品牌该该如何突破?下面一起来看下吧。

  从天津一路开到北京的许小树麻辣烫,利用其高逼格咖啡厅一样的装修环境,把麻辣烫开到了商超中;上海红唇串串香则用了极具诱惑力的夸张符号,把有水的麻辣烫改干拌麻辣烫后成为了麻辣烫界的当红“炸子鸡”。

  产品升级代表企业:炫唇麻辣烫、红唇串串香、小蛮娇麻辣烫

  麻辣烫起源于长江之滨,最初是纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法,驱寒果腹是麻辣烫在那个时候的主要食用功能,所以产品上很粗糙多就地取材,多以素菜为主,加入大量的花椒,口味也比较偏辣这是麻辣烫的1.0版本。

  到了2005年前后麻辣烫被喜爱研究吃喝的东北人引进并带火,这个时候在无论是在菜品上加了肉、各种丸类、宽粉米粉,在汤上也有人开始做文章,加入中药和奶粉,像张亮、杨国福都是这样,这是麻辣烫的2.0版本。

  加海鲜,丰富品类,提高客单价

  现在随便去哪家麻辣烫,没有个50、60十种菜品都不好意思说自己是开麻辣烫的,素的要有,荤的要有,各种粉类也要有。

  今年,一个在东北叫做炫唇麻辣烫的却做了一会“搅局者”,首次在菜品里加入了海鲜,什么鱿鱼,花蛤,青蛤,都能在这家店看到,不但拉高了门店的档次,让人觉得有价值感,同时对于餐企来说也提高了客单价。

  去水加麻酱干拌,制造口感锤

  同样,红唇串串香在吃法上也做了创新,走干拌麻辣烫模式。

  尽管两者都是不加水,但和辽宁抚顺的麻辣拌还是有很大区别的,麻辣拌口味比较偏酸甜,而红唇的干拌麻辣烫是加入了浓浓的麻酱,所以口感上比较偏香咸,形成口感锤,容易让人印象深刻。

  汤底升级,净水器成使用趋势

  上海麻辣烫外卖界的一哥小蛮娇麻辣烫,也是最近两年出现的麻辣烫餐饮品牌,但却在麻辣烫外卖领域做的风生水起。

  其中,他们就做了一项非常重要的工作,过去做麻辣烫在汤上都是在做加法,加奶粉、加牛奶、加中药,但麻辣烫和火锅一样是直接吃食材的餐饮业态。所以,从成立到现在小蛮椒用于捞烫的水不是自来水上来就直接加热,而是使用净水器将自来水经过四次过滤软化才使用的。


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