冒菜的配方及做法大全，关于冒菜，可能大家了解的并不多。冒菜是成都特有的一种市井美食，当然随著每一位冒菜人的不断努力，现如今的冒菜已经走向了大江南北。冒菜这一成都特色美食，其实其配方和做法并不难，那么宏油庄冒菜好吃在哪里?宏油庄教你做一碗好吃的冒菜!今天我们就一起来看看。

　　1.冒菜的配方

　　底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

　　冒菜的配方及做法大全

　　汤料：牛骨头5斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克。

　　碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

　　2.做法

　　准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟;

　　锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再用小火熬约30分钟，熬好后下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好;

　　然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干;另置一大锅放入胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料;

　　然后将准备好的菜用一个竹篓装好置入锅中，注意荤菜和素菜等各种菜的用时多少，将菜烫熟后盛入碗中，在加上自己喜欢的调味品，到此，一份美味的冒菜就算制作成功了。

　　就拿宏油庄的冒菜来讲，宏油庄推出了新的冒菜类型：清油冒菜。采取清油制作冒菜，有一个难题，就是突破问题难关，因为植物油炒制底料的味道是没有动物园香的，但是宏油庄突破了这一难题，清油冒菜的味道达到了甚至是超越了动物油炒制的冒菜底料。在满足了美味的同时，宏油庄清油冒菜更符合现代人对于健康的要求，底料中加入了多味中草药，所以宏油庄的冒菜是不会上火的，植物油也使得肥胖、油脂等等问题得到了很好的解决。