作为餐饮三驾马车之一的火锅从年初的近1万家跌至7000多家，跌幅高达28%。另一方面，为在炙手可热的火锅市场分得一杯羹，成都火锅不断细分专营，变种之一的串串香走红，2016年的店铺数增长率竟达29%。那么2018年加盟串串香赚钱吗?火锅店转型串串香可行吗?下面一起来看下吧。

　　现在开一家火锅店不像前几年那么容易了，一品天下大街一家较为出名的老火锅，在去年一年之内也二更其主，让众多忠实粉丝唏嘘不已。早在2015年，成都餐饮同业公会就给出了这样一组让人震惊的数据：当年上半年，成都三环内火锅实际新开张店面数不低于100家;与此同时，有412家餐饮店停业或转让，其中火锅店约占一半。这也就意味着，2015年每新开一家火锅店就有两家旧火锅店关门。

　　火锅变种——串串香走红

　　值得注意的是，成都火锅在不断细分新品类的过程中，变种之一的串串香开始走红。“2016年的时候，开始慢慢听得周围总是出现‘串串’两字。举个例子，以前出去搓一顿常常是问‘吃火锅吗’，现在却是‘吃火锅还是串串呐’。”在成都一家医院做行政工作的陈畅惊讶于周遭的这个变化。

　　花两三万就可以开一家串串店，这比开火锅店的门槛要低得多，除了烦人的选址、装修，哪怕在最朴素的老小区开一家都是不错的选择。“预算多些的开火锅店，少些的开串串店，我是后者。或许挣得不如火锅多，但也亏不了好多钱。”刚刚加盟准备开一家串串店的老板如是说，他的店面正在装修，他对成都的串串香市场怀抱期望。

　　火锅串串互补发展，谁也取代不了谁

　　变革成功的另一观照点，便是火锅变种串串香的走红。“尽管在成都串串香早就存在，但它真正走红，应在2016年下半年。”“火锅发展至今，经历了一段艰苦的岁月，其中不只有人为的因素还有市场、国家政策的带动。这要经历多方考验，但是，仅仅凭借消费者发挥的人为力量，是不够的。”严龙这样向记者介绍串串香的发走向。

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