2017年冒菜如何去挣钱?你应该知道的八大趋势!根据有关部门统计，2016年，中国冒菜营业收入突破3.5万亿元;2017年，这个数字有望达到4万亿元，继续保持两位数的增长。结合相关资料，有业内人士对2017年冒菜发展趋势进行了展望。

　　趋势一：健康冒菜

　　顾客的消费习惯从“吃便宜、吃味道”到“吃面子、吃食材”，再到今天的“吃健康、吃生态”，消费观念的转变，是生态餐厅发展的动力。很多冒菜企业选用绿色食品、有机食品、无公害食品，说明健康食材的比重在上升。

　　趋势二：产品为王

　　目前，冒菜经营重新回归冒菜本质，去掉浮躁，敬畏传统，深耕产品，打造品牌。无论传统冒菜人，还是新入行业的创业者，抑或跨界做冒菜，都要具有匠人精神，潜心研发菜品的口味和品质。企业需要有匠心精神，研究产品、热情待客、诚信生产、守法经营，对品牌心怀敬意。

　　趋势三：拥抱互联网

　　移动互联时代，冒菜从业者千万不要恐慌和迷茫。顾客在用互联网，我们要有效与之对接，减少成本，提高效率。同时，要懂得做冒菜“好吃”是第一位，“好吃”是安身立命之本。要积极拥抱互联网，充分运用互联网技术和手段，由浅入深将“冒菜+互联网”做好。

　　趋势四：单品业态

　　近两年，单品店模式极为火爆，以投入少、回报高、易复制、超灵活等优势备受青睐。单品不是指一个产品，是单一的细分品类或产品平台，加上补充产品，成为产品体系或组合。单品突破、品类为王，这是下一步冒菜转型发展的着力点。

　　趋势五：餐厅菜品、面积由大到小

　　产品数量瘦身是个趋势。正餐控制在100道以内，简餐控制在50道左右，快餐控制在20道左右。产品数量瘦身会让品牌更加聚焦，客单价不仅不会下降，反而会节节高升。

　　趋势六：瞄准精英 高端冒菜

　　很多高端冒菜由政务宴向商务宴转型、由商务宴向民宴转型，大家都觉得高端冒菜没市场，实际上是换了人群。以前的“一站式”也好，“私人订制”也罢，未来一定不是“冒菜优势”驱动，而是“客群驱动”，高端冒菜要抓住精英人群，为他们营造符合他们品位、个性、身份的用餐体验。

　　趋势七：处理好“3+1”的关系

　　嗅觉、听觉、触觉、视觉总称为四觉体验，它们之间是“3+1“的关系，前三者可以直接影响人体状态，如果不达标，甚至会严重威胁到人体健康。

　　趋势八：转变经营

　　未来冒菜的整体利润会继续下降，竞争是必然的结果。在此形势下，拥抱资本、整合资源、降低成本、智能化管理、品牌战略、体制机制等将成为新的突破口。冒菜经营者必须改变经营管理模式，要以更加开放的心态和更加灵活的手段迎接挑战。