麻辣烫作为川渝地区最有特色的一种饮食，除了环境好、口味统一、服务到位，麻辣烫本身也是一个关键，要做好一碗麻辣烫，除了独特的底料配方，最新的科学技术，更重要的是原材料上的选择，如果您连选菜都不会的话，那如何经营好一家麻辣烫店呢?那麻辣烫选菜有什么技巧，小编简单的举几个例子，你们可以根本例子举一反三!

　　麻辣烫选菜技巧

　　这3个蔬菜分别是番茄、菠菜还有鸡毛菜，相信你吃麻辣烫的时候这3个蔬菜也是必点的吧。

　　选番茄：蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。

　　如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;

　　要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。

　　选菠菜：蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。

　　不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。

　　选鸡毛菜：鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜。选购鸡毛菜有两个要求：

　　一是鲜，即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，最易失水萎缩。一旦失水再去喷水，壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。所以凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。

　　二是嫩，即长相老的不要买，颜色深的老，淡的嫩。生长期长的叶柄也长，一般说来短的好(长度不应超过15厘米)。

　　根据以上的例子，相信你们应该也能鉴别别的食材的好坏了吧。当然麻辣烫的菜品繁多，也难以保证朋友们能对每一种食材进行正确的选择，如果您的选择错误了，很可能会损失一批回头客。如果想避免这种情况，建议大家还是可以选择加盟一个品牌麻辣烫，比如张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫、椒气小姐麻辣烫等等，这些大品牌麻辣烫，除了会给您专门的原料供应，还有专业的开店指导和运营维护，能够保证您以最小的投资，获得最大的回报，如果您还有想要了解的资讯，可以在下方进行留言，小编会给您更加详细的解答!