餐饮市场就由于一块大饼，饼就那么大，可是想分一杯羹的加盟项目越来越多，面对如此大的市场竞争压力，孔亮火锅临危不惧，更是勇于在压力中创新，孔亮火锅渐渐地开始受到越来越多的关注，在同行业中脱颖而出，下面就请看一下王女士的成功案例!

　　“我们想打造的一个在装修上低调的包房店，不讲究那种奢华排场，更多的注意力放在放在用户体验和食材甄选上。”王女士认为火锅一样可以吃得精细、精致，极具程序感、仪式感。“在常态认知中，吃火锅可能更像是‘一股脑’的感觉，什么都能一起放进去，但实际不是这样，传统宫廷火锅比较讲究次序。作为火锅店，你可以去引导食客的习惯，我的理想是每一道菜都有不同的蘸料去衬托它。”

　　火锅口味的主流，通常来说：一是川渝老火锅类，二是传统涮羊肉类，无论哪种口味，场景感都很强，市场覆盖率都很高。新兴餐饮品牌如何在红海市场中胜出?传统路数可能“出头”较慢、较难，那可能更多需要转向出奇、出新。孔亮选择了后者。

　　“以孔亮为例，该店对采购的要求很高。商务宴请的年龄层主要在35岁以上，客群不同，你要呈现的状态就不同，所以采购要围绕场景去进行。”王女士是一个有危机感的人，虽然品牌成立两年就已经扩展了6家店，但她认为现在的危机感更重。“对于一个餐饮品牌，发展的第二年是个危险年份，是很关键的品牌沉淀期。你的东西已经被客人习惯，怎么去找新出路，让他们再回来?这和刚诞生那会的运营方法会不一样。”

　　为了培养自己的“另类”气质，孔亮一直在各种努力。比如，孔亮在店面设计中引入了一些中国传统工艺。“这个店的装修理念源于宫廷珠宝，我自己做了8年珠宝设计，很喜欢那种风格。我对美的要求很高也很另类，认为很多东西可以运用到餐厅中来，比如将点翠工艺融入进来做窗户上的装饰。”

　　“另类”，不是以噱头为主导，在玖宫主眼里让服务员将比基尼当工作服这种手法不能被称之为另类，更多是一种营销理念的跑偏。“餐饮业发展到当今的状态，不能再画地为牢、故步自封。另类和创新是一个道理，需要不停地吸收本土或者外来精华，根据现有状态，相互跨界融合，才会呈现出真正的另类。”

　　作为餐饮人，不琢磨消费者心理不行，消费者成长你不成长不行。“开店就像谈恋爱，当消费者和经营者一方成长而另一方原地踏步，很容易分手。我一直认为火锅店也可以做成米其林餐厅。”

　　事实证明，王女士的想法完全正确，孔亮火锅不仅没有消失在竞争市场中，反而开了上百家分店，成功入驻中国的各大城市，成为了新型火锅行业中的领头羊，找过来的加盟商也越来越多，孔亮火锅也并没有照单全收，反而提高了加盟商的条件，以保证只要加盟孔亮火锅，就能获得成功，这样的做法大大的保证了孔亮火锅加盟商的质量!