火锅，是中国特有的一种美食，不仅有着悠久的历史，而且有着一群各种年龄层次的庞大消费者，不仅如此，火锅这种美食已经不仅仅在中国吃得到，早已遍布全世界，俘虏了不少国际友人的心，作为如此热门的一种饮食项目，很多人便也动起了开一家火锅店的心，也有很多人立马就付诸行动，但是大多失败而归。这是为什么呢?除了没有好好甄别目前火锅行业里最优质的火锅加盟品牌，也没有充分的了解这个项目。下面小编简单的给大家介绍下，开一家火锅店需要了解些什么?

　　火锅火锅，锅底当然是一个核心要素，大家能够围聚一桌，谈天说地，往往就是因为这一锅大家共享的锅底，他有天然的”聚"的场景，一般来说也是第一个上桌的产品，所以说他也是先入为主的印象之一。

　　我们从三个方面来看看锅底认知的差异化：

　　1)锅底形式

　　九宫格、老北京铜锅、鸳鸯锅还有一种单人小火锅是我们看到在火锅外观形式上比较突出的四种形式。

　　人靠衣妆、马靠鞍，谁能引入这种形式并能够在此形式上给消费者带来较强认知，同时是市场中先入为主的认知，那么它同样可以是一个差异化的认知点。

　　像井格的九宫格;老北京铜锅，锅中间像戴了一顶高高的帽子，到了北京的冬天，似乎到处洋溢着老北京火锅的气氛;鸳鸯锅则有太极的意味，这是以前很多火锅品类都惯用的火锅形式，也与中国道家太级的文化相关。

　　单人小火锅更适合一个人嘴馋也可以来吃的场景，像呷哺呷哺。

　　2)锅底食材

　　锅底里的内容也是一个差异化突显的方面，对于川式火锅，往往锅底的料不是用来吃的，而是用来涮菜的，也不太能喝，如何突显差异化，对于同类火锅来讲的确有些困难。

　　那么这里就需要开动脑筋了，比如巴奴，做成了三味锅，中间的能喝的菌荡小圆锅才是他们的重点培育对象，同时口号也用上了『服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是』，创造一个差异化，不仅仅是创始了，还要有量喊出去，并进入消费者的心智认知里，才能慢慢真的形成有力量的差异化，第一的差异化。

　　对于其它形式的火锅，有的锅底是有很多可以吃的内容的，比如鸡火锅、牛腩煲类的，那么这也是明显以主食材为主的差异化。

　　3)锅底味型

　　其实南派火锅也有其它很多火锅品类，比如江浙系的菊花锅、什锦锅等都属于健康型火锅，味型相对清淡，也很清香，而川式火锅以及老北京火锅则味重味厚，这也是地域自然属性带来的人文需求的不同，重庆以“山城”扬名，属亚热带季风性湿润气候，人们需要用麻辣来祛湿，所以整体上重庆、四川的菜品均以麻辣为主。

　　而江浙一带是属平原，水源丰富、人民富饶，口味相对清淡。但随着南北融合，尤其从味型上来讲，麻辣更容易被消费者留下印象，貌似有成瘾性，而很多其它的什么鱼火锅、牛蛙火锅无不是在川式火锅的基础上衍生而来，川系火锅可以说还是独步天下。

　　以上就是火锅的精髓——火锅锅底，如果一个火锅加盟品牌有一个特有的、美味的，让人难忘的锅底，那么这个火锅加盟品牌就已经成功了一半，那么另外一半又是什么呢?那便是火锅加盟品牌总部的各项扶持了，所有选择一个好的加盟品牌也是重中之重，希望各位意向加盟商谨慎选择!