围裙哥哥卤味隶属于武汉围裙餐饮管理有限公司，成立于2017年。连锁店项目负责人陈晓明介绍，“围裙哥哥”定位年轻时尚态的卤味品牌，首批面市26个品种，在产品研发上重点突出“鲜卤”和“素卤”两个特色，如鲜卤小鲍鱼、鲜卤皮皮虾等海鲜类产品,迎合品质生活群体的需求,原料全部采自鲜活的食材；而小香菇、藕片等素卤产品更偏向健康素食消费。
近年，武汉卤制品市场竞争激烈，一度出现鸭脖“航母”企业停产风波，相关行业是否应进入惨烈的“红海”市场搏杀阶段？对此，武汉商学院餐饮专家万杰民认为，卤制品是传统食品，取材多样，食用便捷，但长期拥趸多是中老年人。近几年，随着消费升级，卤制品实现味觉创新，以围裙哥哥为代表的轻食、奇味的卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力，卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从餐桌上单纯的佐餐食品，变为“吃”着玩的休闲食品，市场空间迅猛放大。数据显示，全国卤制品整体行业规模2016年达到1600亿元，最近五年的年复合增长率为18.9%，远高于一般快消品行业的增长。
据悉，作为卤味文化的代表城市，去年武汉卤制品规模产值已达到200多亿元，年轻一族已占消费份额的五至六成。卤制品从最初的菜市场小摊，逐渐向产业化发展，目前具有一定影响力的卤制品品牌已有十多家。
大举进军卤制品市场，艳阳天集团已酝酿多时。该集团董事长余震彦介绍，目前武汉餐饮企业面临转型升级，“围裙哥哥”从一开始就定位于“中央工厂+直营门店”的产业生态布局，严格把关食品安全，为江城消费者提供更加放心的消费选择。
据介绍，今年春节前，“围裙哥哥”直营门店将达到12家，重点布局核心商圈、重点商超、大型社区、交通车站等人流密集区。未来两年，“围裙哥哥”立足武汉市场，门店数将达到200家。
艳阳天方面称，随着80后、90后年轻一代逐渐成为主流消费人群，他们具有重品质、重个性、重体验、网络化的消费人格特征，“围裙哥哥”将立足自营店创新营销手段，摸索新的市场增长点。
围裙哥哥宝丰路的连锁店内装修风格简洁明快，门店布局营造贴近年轻人的消费场景，上架产品多为卤藕片、鸭锁骨、剥皮鱼、香菇、土豆片等畅销品种，分为经典鸭类、特色海鲜、健康素食三个大类，售价每份8元至48.8元。