麻辣烫行业发展怎么样?麻辣烫行业如今如日中天，想要长久发展就得不断满足消费者的需求，创新才能带来经久不衰的发展，下面侯氏麻辣烫教你如何发展麻辣烫!一起来看下吧。

　　先定客群，再去找产品

　　大多数人做餐饮，都是先找到产品后再去开店，但侯氏麻辣烫却反其道而行之，他是先找自己要卖给谁，然后再去选择究竟什么餐饮品类适合拿来开店。

　　侯氏麻辣烫将自己的客群年龄锁定在：18~29岁年轻人

　　知道了自己要卖给谁以后，确定卖给谁后并没有在选择冒然开店，而是花了大概三个月的时间研究大连本地的排队旺店，分析他们排队的原因究竟是什么，最后得出了一个结果很多排队旺店都在做麻辣系产品，麻辣的抓力是吸引顾客用餐的关键，不够干净卫生是许多顾客对旺店抱怨最多的词汇。

　　侯氏麻辣烫觉得，“根据我们研究发现，初中生其实是很少喜欢吃麻辣系产品的，往往是在上高中以后，他们在性格上也更加追求独立、叛逆，才开始逐渐喜欢麻辣系的产品，再往后推差不多十年的时间里都是他们吃麻辣系产品的高峰期，直到29岁以后很多人成了为人父母，在性格上已经趋于平和，此时便不再寻求麻辣食物所带来的刺激感，所以做麻辣系产品18~29岁人群是消费的主力军。”

　　可以DIY的麻辣拌，解决干净卫生的痛点

　　如果想要做成趋势类型产品，必然不能按照传统麻辣拌的做法去做，于是侯氏麻辣烫做了两点改良：

　　清水煮

　　了解到此，侯氏麻辣烫干脆选择用清水煮，很多人觉得清水算什么核心壁垒啊，多好模仿啊，可是在侯氏麻辣烫看来，清水出来的能拌出来无数可能性，因为是清水所以对食材的要求也就很高，剩菜不能用，不新鲜的也不能用，这在现在看来侯氏麻辣烫也是做了一个大胆的决定。

　　去麻酱化

　　并从第一家门店开始，就贴出了吃正宗麻辣拌，就侯氏麻辣烫，不断的给顾客灌输正宗麻辣拌就应该是这个样子。最后的市场反馈却有点出乎侯氏麻辣烫的意料，人们相对于固定的汤底口味，更愿意尝试侯氏麻辣烫的DIY麻辣拌，DIY出属于自己专属味道的麻辣拌。

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