麻辣烫作为一种很多人都喜爱的美食，在市场上有着巨大的需求量，因此对于各位创业者来说，投资麻辣烫店可以更容易在市场上获得稳定的发展。但是，经营一家麻辣烫店需要我们怎样把控顾客心理，开店前期的定位市场又来怎样来做，不同的创业者所拥有的条件不一样，这些也是不容忽视的问题，下面小编就和大家一起聊聊这个话题。

　　客源的调查分析：划分要求

　　(1)、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的层面要精准把握，用于对比自己的品牌能否进入餐饮市场；

　　(2)、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

　　(3)、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

　　客源的调查分析：划分种类

　　(1)、地理位置：麻辣烫店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解麻辣烫地理因素。同一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体;而同一店和锅品到了不同地域也会有变化。

　　(2)、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对麻辣烫的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

　　(3)、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能取得实效。

　　(4)、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与麻辣烫店的麻辣烫质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

　　麻辣烫市场定位的分析：标准把控

　　(一)、麻辣烫市场定位的分析，有着不同的标准：

　　1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店等;

　　2、按功能分：特色麻辣烫、快餐麻辣烫、小麻辣烫、滋补麻辣烫等;

　　3、按来源分：重庆麻辣烫、粤式麻辣烫、成都麻辣烫等;

　　1、高低结合法：在开业初期，以高质量麻辣烫、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

　　2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量麻辣烫、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

　　3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利麻辣烫产品，可用较高的价格经营麻辣烫，但品种的风味特色要保持不变，就像麻辣外婆这样的特色锅品一样。

　　4、大众化法：以大众麻辣烫品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。